De här picklade äggen är en klassiker till Ramensoppa. Så goda och smakrika och med en fin gyllenbrun färg.

Ingredienser:

• 6-8 ägg

•  1 dl soja

• 1/2 dl mirin

• 1/2 dl sake

• 1 stjärnanis

• (1 shiitakesvamp)

• (Katshuobushi, torkad, rökt fisk)finns i asiatiska affärer eller på nätet att beställa. Flingorna har en rik umamismak är en oersättlig smaksättare i det japanska köket.

Gör så här:

1. Stick ett hål i botten på varje ägg.

2. Koka upp en kastrull med vatten och koka äggen 6 minuter. Lägg äggen i en skål kallt vatten med is och låt äggen kallna.

3. Ta fram en skål och blanda ihop soja, mirin, sake och 5 dl vatten. För extra smak tillsätt gärna shiitakesvamp och katshuobushi. Lägg i de skalade äggen och låt marinera i 48 timmar.