Ostkaka
En nygräddad ostkaka med vispgrädde och sylt är nåt utav det godaste som finns.
Ingredienser:
3 l gammeldags/lant mjölk
3/4 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe
1/2 dl sötmandel
3 bittermandlar
3 ägg
1/2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
Gör så här:
Gör en mjölkredning genom att vispa ut vetemjölet med en deciliter av mjölken.
Värm resten av mjölken till 37 grader (fingervarmt) i en stor kastrull. Ta av kastrullen från värmen och kontrollera noga att mjölken inte överstiger 37 grader.
Vispa ner mjölkredningen och rör därefter ner ostlöpen under försiktig omrörning. För att det ska fungera måste mjölken hålla en värme på mellan 30 och 37 grader.
Låt blandningen stå utan att röra i den i cirka 45 minuter, tills mjölken skär sig och ost- massa bildas.
Vispa därefter kraftigt så att massan delar sig ordentligt. Låt stå ca 30 minuter till.
Skålla, skala och finhacka sötmandeln.
Häll ostmassan i en silduk eller sil. Krama försiktigt för att få bort så mycket vätska som möjligt. Eller låt stå över natten i kylen för att rinna av.
Vispa ägg, socker och grädde pösigt och tillsätt mandeln. Finriv bittermandeln i smeten.
Blanda ner ostmassan och häll upp smeten i en eller två enlitersformar (hur mycket smet man får varierar beroende på hur mycket ostmassa som bildats). Grädda i 175 grader i 1–1 1⁄2 timme. Ostkakan ska få ett gyllenbrunt täcke och bli fast och grynig inuti. Servera kakan ljummen med grädde och sylt.