Glutenfria saftiga muffins av ris-och mandelmjöl fyllda med äppelbitar, stekta i smör, socker och kanel.

Ingredienser: ca 12 st

• 1 msk vaniljsocker

• 2 tsk bakpulver

• 1 dl strösocker

• 1 msk fiberhusk

• 1 dl rismjöl

• ½ dl majsstärkelse

• ½ dl mandelmjöl

• 75 g smält smör

• 2 ägg

• 2 äpplen

• 1 tsk kanel

• 2 tsk strösocker

• 2 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225° och ställ ut muffinsformar på en plåt.

2. Skala och tärna äpplena. Strö socker och kanel över bitarna och stek dom i smör. Inte för mjuka bara utan de ska fortfarande vara lite fasta. Ställ åt sidan.

3. Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Tillsätt det smälta matfettet och äggen. Rör ihop till en smet.

4. Fördela smeten i formarna.

5. Fördela äppelbitarna över smeten och tryck till lite lätt.

6. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter tills de får fin färg.

7. Pudra över lite florsocker vid servering.