Min man är diabetiker och ska undvika kolhydrater så det gäller att hitta goda tillbehör istället för potatis, ris och tex pasta. Den här zucchinisalladen älskar han och äter den hellre än vanlig potatissallad så det är j ett gott betyg.

Ingredienser: 4 personer

•  1 stor zucchini

• 1/2 purjolök

• 1 dl creme fraiche

• 0,5 dl majonnäs

• 0,5 msk dijonsenap

• 1 msk kapris

• 2 msk hackad persilja

• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och tärna squashen och finhacka purjolöken.

2. Fräs squashen och purjolöken i smör och låt de mjukna något. Låt det svalna.

3. Hacka kaprisen och blanda med creme fraiche, majonnäs, persilja och senap.

4. Rör ner squashröran och smaka av med salt och peppar.