Färsk ingefära ger betorna ett härligt sting samtidigt som de får en sötsyrlig smak från inläggningen. Passar att servera till det mesta.

Ingredienser

Portioner: Ger ca 1 liter

• 500 g rödbetor

• 3 cm färsk ingefära

• 3 msk bladpersilja

• 1 dl ättiksprit (12 %)

• 2 dl strösocker

• 3 dl vatten

Gör så här

1. Skala och skär betorna i tunna skivor, gärna i matberedare med fina skärskivan. Skala och skiva ingefäran tunt.

2. Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära i en kastrull. Låt svalna.

3. Fyll glasburkar med skivade betor och persilja. Häll över den kalla lagen tills det täcker. Låt stå minst 2 timmar före servering.