Efter ett par timmar i skogen är korgarna fulla av svamp. Eftermiddagen ägnas åt rensning av denna dignande skörd. Jag gjorde den här goda kantarellpajen av en liten del av skörden.

Ingredienser: 6 personer

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl

• 125 g smör

• 3 msk iskallt vatten

Recept på glutenfri pajdeg har du här.

Fyllning

• 1 liter färska kantareller, rensad och skuren i bitar.

• 1 gul lök, finhackad

• 1 pkt bacon, i bitar

• 1/2 paprika, i småbitar

• 2 msk smör

• 1/2 tsk salt

• 1/2 tsk peppar

• 1/2 tsk paprikapulver

Äggstanning

• 4 ägg

• 2 dl grädde

• 2 dl mjölk

• 1/2 tsk cayennepeppar

• 1 tsk salt

• 1/2 tsk peppar

• 3 msk persilja, hackad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Kör alla ingredienser till pajdegen i en matberedare tills den precis går ihop.

3. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Ställ i kylen 30 minuter.

4. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

5. Fräs lök, paprika, svamp och bacon i smör i en stekpanna tills det mjuknar och får lite färg. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Häll i botten av pajskalet.

6. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och slå den i pajskalet.

7. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills den får fin färg.

8. Garnera med lite persilja och servera med en grönsallad.