En god mustig tomatsoppa som är perfekt att göra av sommarens tomatskörd. Toppa med tofu och brödkrutonger för att göra den lite matigare.

Ingredienser: 4 portioner

• 1 lök

• 800 g tomater

• 3 klyftor vitlök

• ½ msk olivolja

• Några kvistar timjan

• 1 1/2 dl vatten

• 1 1/2 dl grädde

• 1/2 dl riven parmesan

• 2 msk tomatpuré

• 1 st grönsaksbuljongtärning

• 2 msk basilika, hackad

• Salt och peppar

• 150 g tofu

• Brödkrutonger

• Riven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Dela tomater och lök i bitar och lägg på en plåt tillsammans med vitlöksklyftor och timjan. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen i cirka 1 timme. 

3. Ta bort timjankvistarna och lägg över grönsakerna i en gryta. Tillsätt tomatpuré, basilika, parmesan och buljongtärning och mixa med stavmixer.

4. Häll på vatten och grädde och låt koka upp.

5. Lägg sist i tofun i bitar så den blir varm.

6. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med krutonger och riven parmesan.