efb front.jpg

Hej!

Välkommen till min blogg. Jag heter Erika och skriver aktivt om mina intressen inom mat, bak och pyssel. Här hittar du inspiration på alltifrån goda middagar, snabba luncher och mängder med olika pyssel!

Rostad tomatsoppa med tofu, krutonger och parmesan

Rostad tomatsoppa med tofu, krutonger och parmesan

En god mustig tomatsoppa som är perfekt att göra av sommarens tomatskörd. Toppa med tofu och brödkrutonger för att göra den lite matigare.

Ingredienser: 4 portioner

  • 1 lök

  • 800 g tomater

  • 3 klyftor vitlök

  • ½ msk olivolja

  • Några kvistar timjan

  • 1 1/2 dl vatten

  • 1 1/2 dl grädde

  • 1/2 dl riven parmesan

  • 2 msk tomatpuré

  • 1 st grönsaksbuljongtärning

  • 2 msk basilika, hackad

  • Salt och peppar

  • 150 g tofu

  • Brödkrutonger

  • Riven parmesan

Adjustments.jpeg

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.

  2. Dela tomater och lök i bitar och lägg på en plåt tillsammans med vitlöksklyftor och timjan. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen i cirka 1 timme. 

  3. Ta bort timjankvistarna och lägg över grönsakerna i en gryta. Tillsätt tomatpuré, basilika, parmesan och buljongtärning och mixa med stavmixer.

  4. Häll på vatten och grädde och låt koka upp.

  5. Lägg sist i tofun i bitar så den blir varm.

  6. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med krutonger och riven parmesan.

Adjustments.jpeg
Adjustments.jpeg
IMG_2002.jpeg
Rostad           pumpasoppa med karamelliserad lök

Rostad pumpasoppa med karamelliserad lök

Curry med svamp, kikärtor och spenat

Curry med svamp, kikärtor och spenat