Potatis och purjolökssoppa med pesto

En potatis och purjolökssoppa som du piffar till med lite pesto. Servera med ett gott bröd.

Ingredienser 4 portioner

• 1 purjolök

• 600 g potatis

• 1 msk olivolja

• 1 l vatten

• 2 grönsaksbuljongtärningar

• 3 dl vispgrädde

• 1/2 dl basilika pesto

• salt

• peppar

Gör så här:

1. Skala och skiva potatisen. Ansa och strimla purjolöken.

2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.

3. Tillsätt potatis och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.

4. Mixa soppan slät.

5. Häll grädden och peston i soppan och koka upp.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera gärna soppan med bröd.