Rabarberpaj med kokos

Årets första rabarberpaj är den godaste av dem alla. I år tittade de upp extra tidigt så idag 8/3-20 blev den första, men inte den sista! Servera den ljummen med en kula vaniljglass.

Ingredienser

Smulpaj

• 100 g smör eller margarin

• 1 1/2 dl vetemjöl

• 1 dl havregryn

• 1 dl kokos

• 1/2 dl strösocker

• 1/2 tsk bakpulver

• 1 tsk vaniljsocker

Rabarber

• 500 g rabarber

• 1/2 dl strösocker

• 1 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Smält matfettet i en kastrull. Blanda mjöl, havregryn, kokos, socker, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt matfettet och rör om.

3. Skala eventuellt rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Blanda socker och potatismjöl och strö över rabarbern. Fördela smuldegen över.

4. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

5. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljglass.